Cipslerdeki Gizli Tehlike: Akrilamid Nedir?

Yüksek ısıda kızartılan cipslerde oluşan akrilamid riskini ve Ecips’in fırınlama teknolojisini inceliyoruz.

Akrilamid, karbonhidrat açısından zengin besinlerin yüksek ısıl işleme maruz kalması sonucu oluşan ve insan sağlığı üzerinde olumsuz etkileri bulunan kimyasal bir bileşiktir. Çoğunlukla patates ve tahıllarda; kızartma, fırınlama ve ızgara gibi pişirme yöntemleri sırasında, besinlerde bulunan bir aminoasit olan asparajin ile karbonhidratlar arasında yüksek sıcaklıkta gerçekleşen tepkime sonucu akrilamid oluşmaktadır.

Uluslararası Kanser Araştırma Merkezi tarafından muhtemel kanserojen olarak tanımlanan akrilamid, sinir sisteminden üreme sistemine kadar geniş bir yelpazede toksik etkilere neden olabilmektedir.

• Merkezi sinir sisteminde fonksiyon bozukluklarına yol açabilmektedir. Akrilamide uzun süreli maruz kalındığında; uyku hali, duygu durum değişiklikleri, hafıza problemleri, halüsinasyonlar ve çarpıntı gibi belirtiler görülebilir.